La trazabilidad del producto en alimentación es un requisito del sector alimentario que permite seguir un alimento desde su origen, seguir su proceso y llevarlo hasta el consumidor final. Se trata de un sistema de control que afecta a la cadena de suministro y que permite a los usuarios confiar en que reciben un alimento en buen estado y que cumple con todos los requisitos legales.

¿Por qué es importante la trazabilidad del producto en alimentación?

Es obvio que cuando vamos a un supermercado a hacer la compra, existe un pacto que ofrece la garantía de que ese alimento no va a ser dañino para nuestra salud. Además, los supermercados, productores y fabricantes tienen la obligación de establecer controles que garanticen la seguridad de los alimentos.

En definitiva, se trata de ganarse la confianza del consumidor, garantizar que el producto es seguro y establecer los mecanismos de control para minimizar los riesgos.

Por ejemplo. Si se detecta un producto en mal estado al final del proceso, del lado del consumidor final, la trazabilidad de los alimentos nos permite seguir los componentes hasta su origen, conocer exactamente dónde se ha producido el fallo o la contaminación y evitar que otras personas puedan sufrir las graves consecuencias que puede tener una intoxicación masiva.

Se trata de un tema muy serio que ha puesto en jaque a grandes empresas que han caído precisamente por saltarse los controles o no cumplir con la normativa.

¿Cómo se garantiza la trazabilidad de los alimentos?

Existe mucha reglamentación específica sobre el tema, como el reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo que nos indica la obligatoriedad de cumplir con un sistema de trazabilidad alimentaria. Y no solo afecta a los productores de alimentos, involucra a otros muchos agentes, como por ejemplo:

• La Unión Europea. Como organismo, la UE regula la trazabilidad para que la cumplan todos los países miembros, pero también como garantía para sus ciudadanos, lo que afecta a importaciones y exportaciones. Por ejemplo, la UE no permite la comercialización entre los países miembros de terminados alimentos que contienen aditivos que provocan cáncer y que sí están permitidos en otros países como Estados Unidos.
• La cadena de suministro alimentaria. Imagina que compras carne para la elaboración de un producto precocinado. Estás obligado a asegurar la trazabilidad del producto derivado, así como el ganadero que te ha vendido la carne debe garantizar el origen de la misma. Lo mismo sucede con agricultores, transportistas y, por supuesto, distribuidores. Deben ser capaces de garantizar la trazabilidad para evitar riesgos a la población.

¿Por qué hay que utilizar un software de trazabilidad del producto en alimentación?

La trazabilidad no solo afecta al sector alimentario, también al sector farmacéutico. Ambos sectores deben realizar un seguimiento del ciclo de vida del producto para garantizar su salubridad y evitar riesgos.

Esto implica tener un control exhaustivo sobre procesos como compras, seguimiento de documentación, recepción, almacenamiento, fabricación, procesamiento, conservación, entregas, etc.

Si realizas un exhaustivo seguimiento de los diferentes procesos, podrás dar una respuesta fiable de trazabilidad de tus productos. Imagina por ejemplo, que tu empresa es una planta ganadera. Deberás llevar un control de calidad de piezas, número de lotes, origen de los animales, destino de las piezas y un largo etcétera que sería muy complejo abarcar sin un software adecuado.

Gracias a sistemas de gestión empresarial como SAP Business One, puedes incorporar todos estos procesos y realizar un seguimiento exhaustivo de la trazabilidad del producto en alimentación de tus productos. Consulta con nosotros cómo podemos ayudarte a garantizar la trazabilidad de los alimentos.